La normativa actual del sistema APPCC y las Guías de Buenas Prácticas exigen a las empresas un plan de limpieza, el cual deberá verificarse periódicamente mediante control microbiológico de las superficies en contacto con alimentos.
Estas superficies pueden ser mesas de trabajo, utensilios, maquinaria, vajilla, cubiertos , tablas de cortar, envases, platos, maquinaria, etc.. analizando los indicadores de falta de higiene como las enterobacterias.
En algunas ocasiones se deberá realizar análisis de trazas de alérgenos para controlar la contaminación cruzada.
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- Análisis de alérgenos en superficies
- Análisis microbiológico de superficies